charcuteries
Tout est bon dans le cochon et rien ne se perd. Les espagnols et les catalans sont passés maîtres dans l'art millénaire d’accommoder toutes les parties du cochon en différentes salaison. Les fuets, saucissons (llonganisas), lomos, secallonas, xoriços doux ou piquants et autres "butifaras" préparés avec les cochons roses des contreforts pyrénéens...
Tout est bon dans le cochon et rien ne se perd. Les espagnols et les catalans sont passés maîtres dans l'art millénaire d’accommoder toutes les parties du cochon en différentes salaison. Les fuets, saucissons (llonganisas), lomos, secallonas, xoriços doux ou piquants et autres "butifaras" préparés avec les cochons roses des contreforts pyrénéens sont bien connus des amateurs. Il existe aussi une charcuterie spécifique faite avec les cochons noirs nourris aux glands, ce sont les embutidos ibericos de bellota. Beaucoup plus gras, (de la bonne graisse chargée d'acide oléique)... Cette charcuterie ibérique est vraiment unique par la qualité de la matière première le cochon "pata negra" élevé sous les chênes dans les déhesas ibériques;, nourris aux glands et aux châtaignes.
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