Le Bellota

"Bellota" veut dire gland en espagnol. Un cochon bellota est un cochon ayant vécu en liberté et ayant mangé des glands pendant la période de la Montanera (entre octobre et début mars), ensuite, le cochon a mangé un peu de tout ce qu'il a pu trouver dans la nature et il a été aidé à se nourrir avec du fourrage et des céréales qui ont été déposées par les éleveurs dans son environnement, les fameuses "dehesas" ibériques. La proportion de chênes lièges (alcornoque) et de chênes verts (encina) n'est pas identique dans toutes les régions, c'est un des facteurs qui entre autreS, caractérise le terroir.
Jambon Bellota - Epaule Bellota

Le Bellota

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