JAMBON SERRANO BODEGA entier avec os
  • Jambon Serrano entier  - affinage lent en bodega 17 à 19 mois minimum.
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JAMBON SERRANO BODEGA entier avec os

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Jambon Serrano Bodega entier avec os. Garcia Callejo, plus de 18 mois d'affinage, environ 8kg.

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Le Jambon Serrano est le jambon de montagne « commun » issu du cochon rose que nous connaissons tous. Son nom vient de l'espagnol « sierra » : la chaîne de montagne, car l’air pur, frais et sec de l’altitude constitue le meilleur environnement pour son affinage. Nous avons sélectionné un serrano « bodega réserve » de grande qualité affiné lentement et naturellement plus de 18 moisen cave dans la province de Segovia au nord ouest de Madrid à  Carbonero del Mayor.

Pour une qualité sans surprise, les jambons sont élaborés uniquement avec des femelles et des mâles castrés.

On parle aussi de « bodega » (la cave) pour désigner les jambons serrano de bonne qualité, en opposition avec ces jambons industriels qui sont affinés artificiellement avec des va et vient en chambre froide pour accélérer le processus de maturation.

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