Filtrer par

Bellota

"Bellota" signifie gland en espagnol, le fruit du chêne dont se délectent les cochons ibériques. C'est en les mangeant durant la période de la Montanera (de fin octobre à  début mars) que les cochons se chargent en acide oléique qui se retrouve dans leurs chairs. les jambons des cochons "bellotas" élevés en liberté dans les fameuses "dehesas", paysages typiques et sauvages du sud ouest espagnol, sont considérés comme les meilleurs du Monde. En dehors de la période de la Montanera le cochon mange tout ce qu'il peut trouver dans la nature, aidé par les éleveurs qui déposent dans son environnement du fourrage et des céréales. Les principales espèces de chênes dans ces régions sont le Carrasca (chêne vert à plusieurs troncs, très résistants), l'Encina (chêne vert à tronc unique) ou l'Alcornoque (chêne liège). La qualité des glands qui en sont issus ou même des châtaignes déterminent avec le climat principalement les caractéristiques du terroir.

gland

Bellota

Il y a 8 produits.

Affichage 1-8 de 8 article(s)

Filtres actifs