Épaule ibérique sur os bellota de Salamanque

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Épaule ibérique bellota sur os de Salamanque

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Cette épaule ibérique bellota vient du terroir de Guijuelo dans le sud de la province de Salamanque, elle vient du célèbre élevage Manuel Guillen. D'un poids d'environ 5.3 kg elle a été affiné 24 mois. (L'affinage des épaules doit durer moins longtemps que celui des jambons). La typicité du terroir de Salamanque où les hivers sont longs et rigoureux à une altitude d'environ 1000 mètres est d'apporter beaucoup de subtilité et de finesse à ce produit d'exception. La saveur onctueuse a des déclinaisons complexes dans lesquelles beaucoup de gastronomes retrouvent des notes de noisette.