Épaule ibérique sur os bellota de Salamanque

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Épaule ibérique bellota sur os de Salamanque

Quantitat

Cette épaule ibérique bellota vient du terroir de Guijuelo dans le sud de la province de Salamanque, elle vient du célèbre élevage Manuel Guillen. D'un poids d'environ 5.3 kg elle a été affiné 24 mois. (L'affinage des épaules doit durer moins longtemps que celui des jambons). La typicité du terroir de Salamanque où les hivers sont longs et rigoureux à une altitude d'environ 1000 mètres est d'apporter beaucoup de subtilité et de finesse à ce produit d'exception. La saveur onctueuse a des déclinaisons complexes dans lesquelles beaucoup de gastronomes retrouvent des notes de noisette.