Caña de lomo ibérique bellota

la caña de lomo est préparée avec le "lagarto" cette pièce cylindrique prélevée près de la colonne vertébrale du porc ibérique. Affinée et agrémentée la plupart du temps de pimenton, cette pièce est maigre mais finement persillée. C'est un morceau d'une grande finesse que les amateurs savent apprécier à sa juste valeur.